Работни места през погледа на един барман

Барманът, който е работил в най-известните московски заведения анонимно говорихме за това дали е възможно да се пие по време на работа, който да оставите бакшиш от $ 1000 и как да се възползва от евтина водка и лимон.

Работни места през погледа на един барман

Допускане до

Работни места през погледа на един барман

По първия въпрос попита барманът това, което дойде в бара? Аз казах, в името на жени и алкохол. Заведоха ме. Опитът е по-малко от една година в един обикновен бирария. Работодателите обръщат специално внимание на моя начин да се каже, че това е нормално, без да говорите и крадци думи. Според разговора, те веднага се опита да се изчисли: кой краде и кой ще изплаши клиенти. Образование никой не му пука, защото ние трябва да бармани никога не преподават. Разбира се, там са всички тези триседмични курсове на Международната асоциация на барманите, но да ги плати 12,000 рубли, което не желая. В допълнение, има повече ще вкусят от това да се учи. Най-добрите бармани училище - училище на живота. Професионални бармани в Москва, всеки знае по име, има само 10 души ги има и трябва да се научим, асистент в бара.

кариера

Работни места през погледа на един барман

Разбира се, най-очевидните предимства в резюме - това е участват в състезанията на бармани, които отговарят на най-известните марки алкохол. Има и международната конкуренция. Най-хубавото на конкурси - под формата на бонуси за победителите пътуват до фабриките за производство на алкохол. Например, можете да отидете в Шотландия и да видим как да се направи реална шотландско уиски. Или в Италия, "Мартини" растение. Що се отнася до кариерата ... Първо трябва да работи зад бара, а след това сте поканени на откриването на нови проекти и нови барове, където можете да, от една страна, да бъде главен бармана, на второ място, да участват в създаването на менюта и организира бара. Разбира се, авторско право, т.е., нови коктейли са много малко, почти всички отдавна е измислил. Но вие можете да се отличи в заглавието. Добро име - успехът на коктейл. Ако барманът изобретил означава да бъдеш популярен коктейл. Например, един коктейл "Baboukladchik" ние сме много любители на поръчка. О, и ако са добре възпитани zarekomenduesh, все още можете да се има доверие, за да купуват алкохол в бара. Ако имате късмет, и да ви се отвори бар. Ето кариерата си.

изтъкнати бармани

Работни места през погледа на един барман

студенти или тези, които току-що реши да печелят често отидете на барманите. Е, в тези барове като "Solyanka" или "Kets". Ако барманът пред вас за подобни 30 Ладо, Марат Saddarova или Вячеслав Lankina, а след това е наистина професионалист. Ето защо, аз обикновено отивам да пия в Noor "деликатеси" или "Simachev". Особено готино да стигнем до всеки готвач на бармана, който бил щастлив да хвана на работното място. Like Александър Кан.

лента

Работни места през погледа на един барман

Ето един добър барман ще покаже по-добре от всеки дизайнер. Най-неудобно в барове - когато лентата е в центъра на залата. Трудно е да се извърши използваните съдове, алкохол, всичко пред погледа на гостите, които не трябва да бъдат. В резултат на това - тя ще бъде дадена много по-късно, отколкото скрити условия. Това означава, че в лентата за стена - това е на 2 минути, и на места, където лентата в средата, както в Gipsy пример - това минути 15. Докато последните 4 нови заведения бяха отворени в Москва е точно такъв бар. Между другото, всеки се интересува от това, което е под тезгяха. Има специална станция, която се раздробява и бучка лед, бутилки сироп, вар, мента и алкохол бутилки с автомати. Комплект алкохол често дублира този, който стои на рафтовете. Но никой не Hennessy X.O. там със сигурност не. По-скоро, по-евтиния диапазон на алкохол - това се нарича "къща-позиция" - че отива на коктейл: водка "Финландия", "Jameson", "Чивас", ром, текила.

Работни места през погледа на един барман

За промяната излиза до около 300 коктейли. Ако искаш да живееш добре, трябва да се работи най-малко 20 смени на месец, всеки по 8 до 16 часа. Най-благоприятната промяна - от четвъртък до събота. За да общуват, да работят по-добре в вечери в делнични дни: дойде редовни клиенти, които изрично седнете да говорите след работа и да пие коктейл. Мъжете винаги са две теми на разговор - жената и колата. Жените често се оплакват, а след това искат да правят секс. Има една тема, която никога не трябва да се докоснат до бара в религията. За да не се обиждат никого. За момичетата - отделна статия. Момичетата зад бара винаги може да съблазни. Направи си няколко алкохолни комплименти, тя ще се отпуснете и често покани да отида за нея.

За да пие или напитки

Работни места през погледа на един барман

По време на работа, може да се пие, и почти всички напитка. Има едно неписано правило - не повече от 50 грама, докато ние се коригира това правило: можете да се пие, но не можете да се напие. Някой дори приветства. Но всичко зависи от бармана на главата. Ако той пие само мляко, всички останали ще следват същото правило. Въпреки редовен гост да се пие - една свещена кауза.

конфликти

Работни места през погледа на един барман

Много често се опитват да пробутвам фалшиви пари. В клуба в петък вечер - така че просто постоянно. И най-често срещаната конфликта - пиян клиент изисква да продължи празника. Той може да започне да се кълне трудно да победим на бюрото. Барманът има пълното право да се откаже от услугата. И предлагат само безалкохолни напитки. С резултат също има проблеми. Гости барове често не забелязват сметката, или да го някъде, особено в петък вечер, изведнъж изчезва от бара, а гостът внимателно се опитва да напусне институцията. След това той продължи да доказва, пазачите, че той плати сметката, а това е просто барманът невнимателни, казват те, нещо като това от себе си. Аз обикновено преминава в конфликта, пита госта си: - "Да". "Пиеш ли днес?" - "И аз - не." Почти винаги това е аргументът на желязо. Ако сте стигнали до изясняване на отношенията и конфликтът не може да бъде решен дори мениджърът бар, можете да видите на записа от камерата. При конвенционалните барове това се случва рядко, в клубовете, когато гостите perenyuhayut и perepyut, без сигурност няма да помогне. Когато дойдете да разберат борба с масовите безредици, единствената надежда за запис с видеокамери.

кражба

Работни места през погледа на един барман

Почти всички нови барове са видеокамери. С течение на бара в залата, в склада, така че да не се обърнат, за да открадне открито. Най-лесният и най-разпространеният начин да открадне от бара - Nedolya. Ако има коктейл от лайм, захар, много лед и кока-кола, те лесно могат да запушват вкуса на алкохол, както и че е много трудно да се разбере колко от тях във вашата чаша. Все още има такъв известен поговорка сред ресторант работници: ". Лед и пяна - хляб барман"

Beer

Работни места през погледа на един барман

На пластмасови чаши обикновено имат марката 0 и 4 L 0 л 5. бира с ниво пяна не може да достигне нивото на не повече от 5 мм. Плътта се с два пръста, а ако повече - това е Nedolya. Но това се скрие просто: миксер или пасатор бита пяна, от които половин чаша получава средно по 50 мл бира. Особено добре методът е ефективен за нефилтрирана бира. Дори бира може да се разрежда с сода. Пазете се от очила, застанал на стартовата решетка в НБА Проект: тя е от тази чаша ви изсипва "svezhak", и Бог знае колко има бира улегнал. След поканени да работят в новата сграда на изображението институция, аз изля много бира в мивката по време на работния ден. Един от барманите беше много изненадан и ми зададе въпрос: "Какво, никога не се продава остаряла бира?" За моя изненада не е имало лимит: работникът или служителят не може да разбере, че за институцията по-лесно да отпишат пет литра бира, отколкото да продават халба остаряла. Няма значение дали има или няма гост ще се разбере, че с вкус, който не е бирата. Но често се случва, че персонала на институциите ви съветва марка бира, твърди, че е подготвен някъде в една малка фабрика за специална рецепта и е доведен специално за нас. Струва си да го скъпо, но 99% от този тип евтината бира "клин" или "Bochkarev".

Силно алкохол

Работни места през погледа на един барман

Желателно е да присъства при натоварване на напитки, които пият 50 грама. Според правилата, преди да излее напитката в чаша, барманът го оценява в чаша пред посетителя. Пийте чиста уиски, водка или ром с лед - опитайте се да запазите всичко поотделно. Добър показател за нивото на бара - ако барманът поставя в непосредствена близост до вас на бутилката с багажник, от която пиете. Друга любима схема с алкохол - е да се заменят скъпо да се по-евтино. Вярно е, чист спирт, не е много трудно да се направи разграничение, е много по-често в коктейли такава смяна. Седейки, например, една компания, че пиенето на водка скъпо. Те купиха още един и още един. Персоналът вижда, когато хората имат лошо усвояване, и започва да им даде най-евтината водка. Обикновено има Шота водка лимон, молим гостите да му като титуляр. Врязан да се бели на половин лимон сложи на стената на изстрелите, и наля водка. На такъв трик, особено лимон спокойно дебелина посетител губи 10 грама, а ако лимон плува по Шота, а след това още повече. Според правилата не трябва да докосва лимон напитка.

напитки

Работни места през погледа на един барман

Все още вода трябва винаги да се отваря, когато гостът с характерна клик тапи. Има моменти, когато се използва бутилка се излива вряла вода и се продават отново. Пресни сокове понякога се намесват с пакета, и винаги двойно еспресо могат да бъдат получени от един. В известните кафенета в Москва, поставени на всяко кръстовище, няма елемент на меню "Double Еспресо": разглежда като две еспресо. Добре, уважаващ себе си барман винаги следи за качеството на кафето. Тъй като това е кафе - напитка, която има вкус първият гост в делничен ден.

на банкета

Работни места през погледа на един барман

Персоналът на ресторанта и барове хубава печалба от банкети. В момента простор. Най-простият - е да се съчетаят всички части на салати в една чиния. В крайна сметка, като правило, преди банкет поръчаните ястия. И ако поръчате 20 порции Оливие, че е малко вероятно ще забележите, че купа за салата е 17. По-добре е да бъдете предупредени, че всички а ла карт ястия са изградени на една чиния, а не изхвърлени в една купчина. На банкета, излива алкохол на гарафи, кани и така нататък. Г. За пореден път, че не сме в състояние да проверите колко грама там се излива. Добрият дух стояха в запечатани бутилки. Някои институции грях, който позволи на останките на полуизядени части на новите части. Като правило, тези работници са евтини институции и различни заведения за бързо хранене. Ето защо Съветът може да бъде само един тук: яде в прилични места, които ценят тяхната репутация и гости.

глоби и прекратяване на

Работни места през погледа на един барман

Тези санкции по време на работа - това е една странна история. Ние имаме никой за нищо не глоба. Всички санкции за закъснението да излезе с лоши управленски институции не са свързани с Кодекса на труда. Но често се отхвърли. Основната причина - оплакванията на клиентите. Това означава, че на няколко пъти даде кисел или развалена храна или счупено стъкло, имаше твърде много алкохол по време на работа или извади бутилка от склада. Всичко това - на стандартните причини за уволнение. Въпреки че повечето хора се примирят: не се изправи.

заплащане и накрайник

Работни места през погледа на един барман

Средната заплата на барман в Москва - 20 хиляди рубли. Заедно с върха оказва някъде два пъти. Преди около пет години, за чай и остави сто, хиляда долара, имахме клиент, който току-що хвърли пари в бара, ако беше вкусно. Сега това отдавна е минало. Хората започват да брои парите, а дори и на върха от 10% не е всичко тръгна. Въпреки че, разбира се, изключения. Наскоро седна на няколко момичета, руски имигрант, който дойде в Москва. Очевидно, носталгия погълна и така се съобщава, ме остави 5000 рубли за чай. Но наистина намали тестото в един бар, най-вероятно само един начин: след успешен уикенд се събират пари в брой и да изчезне.