Как се прави в Япония заради

• Как се прави заради в Япония

01 октомври в Япония празнуват японския виното (Nihon-шу-не Hi), или как да се преведат за нас, чужденците, саке ден. Вярно е, че това не е Страната на изгряващото слънце фестивал официалните или националните.

Решихме да ви покажем как е най-известният японски алкохолна напитка.

Пише vobche: "Днес ние отидете на малък семеен фабрика за производство на саке. Нека да видим, условията, в които се произвежда.

По някаква причина си мислех, че трябва да дойде до края на града, в индустриалната зона, да се облича в дрехи и влезе в огромния магазин бяло, където на км транспортна лента дълга езда бутилка саке, и работниците в бели гащеризони стоят и наблюдават работата автоматични линии ...

"Вероятно една мечта" - помислих си, прекрачвайки прага на "предприятие". "

растението са изпълнени няколко торби с ориз, за почистване на оборудване за обработка, то накисване, ферментация, филтриране, пастьоризиране и задържане.

Да се запознаят с производствения процес и в същото време да гледа картините. За подготовката на саке използване ориз специални сортове, които се различават в големи и тежки храни с високо съдържание на нишесте. се налагат специални изисквания и вода - тя трябва да съдържа калий, магнезий, фосфор и калций, но свободен от желязо и манган.

В първия етап на производство полиран ориз, докато смилане от 10 до 50% от зърното.

са полирани ориз се промива с вода и се накисват за време вариращо от няколко часа до ден.

След това, Фиг подлага на пара лечение. Част от пропарен ориз се използва за квас - прибавят форми култура и се оставя да престои в топла и влажна среда за около 35 часа.

По-нататък, получената пивна мъст се смесва с пара ориз и вода, след това в рамките на 15-35 дни от основната ферментация се провежда.

Получената напитка постоянната и се филтрува. Заради с мек вкус с помощта на пастьоризация и стареене в специални резервоари под налягане за 6-12 месеца.

Но има още какво да се налива саке в съда и поставят на етикета.

Продуктите се съхраняват тук, под балдахин ... На територията на малката фабрика се преместихме в чехли.

Ето това е производството на саке. Разбира се, има и много модерна производство на напитката. Във фабриката, разбира се, има магазин и една малка стая за дегустация, където отидохме по-нататък.

процес Дегустация е проста: ние сме малки купчини тави с едно питие, а ние ги пих :) Общо някъде 5-6 stopochek различен крепост. Съдейки по всичко, най-приятния аромат и вкус е об около 17%. Sake е така за разлика от традиционните европейски видове алкохол, които се занимават с група от алкохолни напитки е много проблематично. Sake често се нарича оризово вино, което е фундаментално погрешно и произтича от твърденията, че дестилацията (дестилация), използвани в производството на напитката. В действителност, за дестилацията погрешно заради традиционната технология нормално пастьоризация.

също наречен саке оризово вино, което отново не е вярно, тъй като включва технология плесен ферментация (да не се бърка с ферментация) и образуването на ориз малц каша, пропарен ориз и вода. Всъщност, заради не е нищо повече от ориз бира. И въпреки, че неговата сила варира в интервала 14, 5-20% об., Саке обикновено се отнася за безалкохолни напитки, тъй като на технологичните особености на производството.